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胖东来的商品管理实操!

2018/7/21 18:17:55点击数(0)已有0人评论 加入收藏

一、品类结构(特色商品、常规商品)


商品结构是指符合公司市场定位及商圈顾客需要的“商品组合”。商品结构应明确定义各采购部门的大分类描述、中分类描述、小分类描述、品项数、品牌数、最小规格包装、畅销价格带、直线陈列米数、及陈列层板数等。对它们进行合理的筛选,而使企业的销售能力资源得到合理的配置、发挥最大的潜力。


日本商业案例:例香蕉一个、两个、三四个、五六个,包装好,绝没有一大串的陈列。因为怕吃不新鲜的,小西红柿放小盒子自己装,自己称,有好多类似这样的商品自助,员工就是不停的上货,打价签。肉类牛肉两个品种59种价格,其中一个品牌的有36个价格,分不同的部位,价位也不一样,最后牛油压成小块也可以销售,鸡肉、猪肉、海鲜都是这样分割的,让顾客有很大的挑选空间。还有日本的超市货架都不高。开始认为是视觉效果,后来知道日本对女性很重视,货架高度一定是能让抱孩子的女人拿到,以人为本!

 

二、商品质量


胖东来人培养自己对待商品质量的要求和习惯一定是严谨、认真、专业的工匠作风!


为了提升商品质量,公司制定了相关商品质量标准、制度、政策、培训和要求员工强化专业能力,让员工不断学习了解商品,从原材料、设计、加工、成品、定价、利润的一切相关知识,制定有效的商品流程和工作流程,制定相关的奖惩制度及出现问题的处理标准,使所经营的商品朝着丰富、质量更有保障、更安全、更健康、更精细的方向进步。我们根据国家的发展环境,现实的消费环境,不断强化商品质量,提供更多质量保证,时尚、实惠的商品,切实能把商品生产领域(最前沿的科技、技术)最好的体现在老百姓的生活中,为老百姓的生活品质的提升提供一个更加健康、安全、温馨的消费平台。


采购


各部门严格控制商品质量、加强杜绝劣质商品进入卖场销售的管理,让胖东来成为卖好商品的象征!


各部门要规划加强采购能力、提升采购人员的收入、提高采购人员的专业能力要求、强化考核标准!培养一流的业务团队、让业务人员自己制定相关标准、目标、能力达不到的按标准科学淘汰!商品是最重要的服务、只有一流的商品、才能有一流的服务!


运输管理


(一)送货车辆要求:


1、冷藏运输2℃-7℃,冷冻运输-5℃到-17℃。

2.送货车辆必须有防雨防水的顶棚(密封),车辆工具内外保持干净,无污渍、异味。

3、所送商品不准裸露在外,必须有周转或密封箱,并生熟分开,不得与有毒、有害的物品一同运输,所送工具必须干净、清洁、消毒。

4、运输液体或含液体商品的车辆严格密封、进入送货区域严禁漏水、漏油、漏污。

5、送货食品包装必须是符合食品安全要求的食品专用袋,严禁使用带有其他商场标识的袋子。

6、送货车辆进入商场区域按照商场现场规定并接收执勤保安的统一指挥,调度,停放要整齐有序。


(二)送货人员要求:


1、送货人员送货时必须携带健康证和供应商证,供应商证必须佩戴在明显处。无证者严禁进入送货区域,严禁供应商携带无证人员入内。

2、送货时送货人要衣冠整洁,不准穿拖鞋、大裤头、背心,注意自身形象。

3、供应商送货时不允许从正门送货,必须从后门验收后方可进入卖场。 

4、供应商在送货进卖场时不准吃东西。

5、送货人员要保持、维护送货区域的卫生干净、造成污染的要及时清理打扫。

6、送货人员在送货区域不准大声喧哗,商品搬运轻拿轻放、严禁产生噪音影响周围。

7、送货人员所送待验商品和验后商品的按照当班验货人员指定位置存放。

8、送货商品必须达到验货标准(详见《各课商品验货标准》)。

9、送货人员使用上货板车严格按照《上货板车使用标准》使用。


储存


1、冷藏食品要在2℃-7℃的冷库内储存,冷冻食品应该在-5℃到-17℃以下储藏,冷冻食品(如烤鸡等)可在2℃-7℃的冷藏库里解冻,解冻时间不超过72小时。储藏食品时,需将食品装袋,或放在加盖的容器中。

2、不要把盛有食品的容器直接放在地上。

3、保持食品远离潜在的污染源,如:粘鼠板、灭虫药等。

4、食品包装材料储藏中需要封闭,不得裸露存放。

5、将处理生食与熟食的加工台、砧板、容器等分开,以避免生熟食品的交叉污染。

6、入冷库的商品收货后立即入库,禁止商品在常温下存放。


验收


1、所收商品必须与收货单据相符。

2、产品外包装箱必须完好无破损、无潮湿、无污渍、外包装箱机身编码必须与商品机身编码一致。

3、所有产品外观无划伤,所有附件必须与装箱单一致。


三、商品陈列标准


1、分类原则:


火腿类、烤卤类、凉菜类、油炸类、面点类;

1)  火腿类标准:低温保鲜、陈列有序、正面朝外、先进先出;

2)  烤卤类标准:低温保鲜、陈列有序、先进先出;

3)  凉菜类标准:低温保鲜、分类陈列、口味陈列、色彩陈列;

4)  油炸类标准:分类陈列、陈列丰满、纵向陈列;

5)  面点类标准:分类陈列、口味陈列、纵向陈列。


2、质检原则:营业期间,根据《质量检查表》对商品进行定时检查,确保所有货架上的商品符合销售标准。


3、丰满原则:陈列时应注重量感,保持台面货品丰满,品种充足。


4、纵向原则:所有商品按“纵向”陈列的原则陈列。


5、先进先出原则:先进先出是指先制作、先进货的商品先销售,避免商品积压、报损。


6、色彩搭配原则:根据商品的不同颜色,进行有效的色彩搭配,以显示商品的丰富,色彩的齐全。


7、周转原则:商品的陈列面积必须与周转量成正比例。


8、标签对应原则:所有的价格牌与商品一一对应。


9、防损耗陈列:


1)  熟食商品存放温度要适宜,否则可能会因为温度过高或过低导致商品变质(冷藏商品一般在2℃-7℃之间);

2)  陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当,若比例过大,则商品在岛柜的滞留时间长;若比例过小,则每日补货的次数频繁;(凉菜在夏季比冬季的排面大,烤卤类在夏季比冬季的排面小)

3)  商品存放要生熟分开,无裸露,避免串味。


四、商品价格


保证商品的价格信用是对顾客最基本的尊重!


我们通过对国际先进经营理念的不断学习,杜绝暴利商品,严格控制商品的毛利率,在保证质量的前提下制定合理的价格,靠着商品的质量、品类和种类体现经营,让顾客买到货真价实的商品,培养顾客正确理性的消费理念,学会帮顾客正确理财,不消费无用商品。


我们根据“合理的价格”的定价理念制定商品价格,并把这种理念逐步延伸到每一个商品的分类直到每一个单品,我们朝着这个方向不断努力。我们的国家消费环境使得商品有很多流通渠道,生产厂家对每个城市所供商品的政策也有差别,我们一直致力于同等级别的城市向厂方争取到最优惠的政策,让顾客买到更物有所值的商品。


定价策略:


1、常规商品定价法:常规性产品指的是市场上普遍有销售,定价以厂家指导价为参照,市场零售价格不高于市场价为准则进行定价。


2、敏感商品定价法:敏感商品主要指的是消费频率较高,市场流通较广,产品价格较透明的产品,定价以市场价格为准则。


3、形象商品定价法:形象商品主要包括补充功能性、新奇特、价格带及代表分类发展趋势的产品,能够补充门店整个分类产品的完整性,此分类商品在卖场不可缺少;定价策略以厂家指导价和本分类毛利率为参考。


4、自有商品定价法:自有开发产品以提高市场竞争力为目的,定价时以同质量产品价格为参照,提高市场竞争力,有利于对产品长期推广。


5、促销商品定价法:


A、低价促销:由厂家让出合理的利润,提高顾客对品牌的认知度为目的;

B、买赠促销:以买赠为主,保证价格形象,减少毛利损失为目的;

C、新品促销:以厂家指导价为定价原则,以免品试吃、试用、搭赠为形式,加快顾客对新品认知度并迅速扩大市场份额为目的;

D、文化营销:以产品特点为导向,突出产品主题文化,营造卖场的文化氛围,带动卖场整体销售。


6、独有商品定价法:独有产品指本地市场独家代理,引领市场的商品。以商品包装、质量参照同类商品价格,作为定价原则。


7、尾数定价法:尾数定价,又称奇数定价,使消费者对数字认识上的某种心理制定尾数价格。 例:标价200元的商品,绝对要比标价199元的产品难以按标价出售。


五、商品营销


员工在销售过程中、一定要把真实的商品信息告知顾客、特别是要换代的产品、告知顾客新款推出时间、让顾客慎重选择、清晰消费!如果不主动介绍清楚、造成顾客消费失误、所有责任由部门承担、必须原价退货、作为胖东来必须严格保护顾客的利益不受一点点损失和伤害! 如果联营厂方及商户不配合、不再继续续约合作合同!品牌部门一定要加强员工培训、切实做好真诚善良的服务好每一位顾客!


六、库存管理


(一)厂家订货:


1、查看商品库存;

2、参考周转天数及厂家到货时间,制定订货单;

3、告知厂家确定订单数量并确定厂家发货时间;

4、填写汇款通知单,(款到发货,处长签字),通知财务汇款;

5、通知库管商品到货时间,安排商品货位;

6、货到仓库两日内,库管验收入库。


(二)外采订货:


1、查看商品库存;

2、参考周转天数,制定订货单;

3、告知供应商确定订单数量;

4、通知库管商品到货时间,安排商品货位;

5、货到仓库两日内,库管验收入库;

6、账期到期后,所有手续齐全,通知财务汇款。


(三)滞销商品:


杂货家居处商品:


1、两个月未出库:食品类、洗化类商品两个月未出库为滞销商品,每月由配送提供商品明细,由业务员标注处理办法,尽快出库解决,配送次月跟踪处理结果,形象商品除外;


2、三个月未出库:非食品类商品三个月未出库为滞销商品,形象商品除外,每月由配送提供商品明细,由业务员标注处理办法,尽快出库解决,配送次月跟踪处理结果。


生鲜处商品:


1、一个月未出库:食品类商品一个月未出库为滞销商品,每月由配送提供商品明细,由业务员标注处理办法,尽快出库解决,配送跟踪处理结果。


(四)日期问题:


1、日期过半:离保质期到期时间还有一半时间的商品,每月由配送提供商品明细,由业务员标注处理办法(退货、处理、暂不解决),尽快出库解决,配送次月跟踪处理结果;


2、日期过三分之二:每月由配送提供商品明细,由业务员标注处理办法(退货、处理),必须出库解决,配送次月跟踪处理结果;


3、费用问题:厂家承担费用走厂家费用账户,自采商品上报处长处理意见,产生费用明细报处长审批。


商品缺货标准:


1、断货:卖场已经没有商品陈列,当天查明原因,落实到货时间告知卖场;

2、缺货:卖场有商品但是履行数量不够的商品,每天查原因通知供应商或厂家,落实到货时间告知卖场;

3、考核断货或缺货:月断货品种数环比增加的,月缺货履行率低于环比的。


商品淘汰流程:


1、门店淘汰商品:每月由业务员把每个门店的进货控制有库存商品提出,标注处理意见(退货、处理、临时缺货),退货和处理这部分视为淘汰商品;

2、配送淘汰商品:每月配送提供的滞销商品中,由业务员标注处理意见(退货、处理、淘汰),由处长审批;

4、账款核实:业务员查询被淘汰商品的供应商是否有货款抵扣;如有货款,将淘汰商品退给供应商;如无货款,通知供应商到结算中心办理淘汰商品金额的补款手续。


商品淘汰标准:


1、淘汰此商品不影响商品分类结构(价格带、功能带、规格带及品牌);

2、商品在该部门的小分类内销售排名在最后;

3、市场价格混乱;

4、低毛利商品; 

5、商品质量问题;

6、货源不稳定;

7、厂家停产;

8、有更好的替代商品。


商品淘汰流程:


1、分析时间:每月27号提取门店滞销商品(销售时间2个月),仓库未出库商品(杂货2个月、生鲜1个月、百货3个月),由业务员填写原因、解决方案和时间,每月1号前业务员上传各处处长;


2、业务员确认要淘汰的商品,列出淘汰商品清单,交处长确认、审核、批准;


3、业务员统计淘汰商品的库存数量及金额(门店和配送中心所有淘汰商品的库存数量及总金额);


4、账款核实:业务员查询被淘汰商品的供应商是否有货款抵扣;如有货款,将淘汰商品退给供应商;如无货款,通知供应商到结算中心办理淘汰商品金额的补款手续;


5、门店退货:以公共网形式将淘汰商品清单告知门店。门店根据每周固定的退货日,将门店淘汰商品退回供应商或配送中心;


6、状态修改:业务员确认淘汰商品退货完毕,填写商品状态变更表,转交资讯部进行修改,商品状态改为“暂停进货”;


7、仓库商品售后:有售后的商品退给供应商或厂家,无售后商品业务员写出解决方案报处长及商品部审批;


8、状态修改:每月27号提取暂停商品清单,由业务员确定0库存、0销售商品,商品状态改为“作废”。


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