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超市生鲜现场管理的若干个细节!

2018/12/29 21:32:21点击数(0)已有0人评论 加入收藏

补货申请规定


1.各门店每天下午4∶00前做补货申请,做隔一天的补货申请。(例:周一下午做补货申请,周三早上配送货,如有追加订单,在周二上午10∶00-11∶00通知采购)必须按时间规定做完补货申请,不允许拖延时间或忘记做。


2.做完补货申请后,卖场主管、连锁店长一定要复核,确保没有遗漏,尽量做到准确,避免卖场断货或造成积压。


3.卖场主管在做补货申请时,要注意该天是否是周六、周日、节假日,天气情况,保证货源充足。


4.做补货申请要提高准确率,要货水平体现业务水平。


配送验收


1.每天早上6∶30以前配送车辆到达卖场。验收部根据配送单,首先验好周转箱或带包装商品的数量,然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检,验收无误后在配送单上签字让司机捎回,已验收商品一律不退。如有质量问题让司机师傅证明,配送的找生鲜配送中心主管处理,直送的找采购主管处理,当天必须处理完,隔日一律不予处理。


2.对于直送商品,卖场验收部人员把好质量,对验收的商品要做到及时入库,不允许打白条,如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时,可以拒收并及时通知采购,验收人员要做好货物长短称的记录。


3.对商品质量的验收、把关,大卖场由验收部负责,连锁店由店长、主管负责。理货员及其他班组人员不予参与。


4.配送量对于生鲜商品而言,上下浮动10%左右属于正常,如出现略多现象,则由大卖场分摊销售。


商品入库


1.商品入库时根据商品的习性分类贮存,坚决不能随机存放,南方水果坚决不能与北方水果混放在一起(北方水果会放出乙稀气体,对南方水果有很强的催熟作用,会很大程度的缩短南方水果的保质期)。


2.仓库内的商品要存放的井然有序,必须做到商品的先进先出。堆积的商品要考虑商品的承受力。如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。专业的超市管理实操干货分享平台,搜索“零售动力”进行关注。


3.入冷库的商品,收货后必须及时入冷库,摆放整齐做到先进先出,做好清洁卫生,专人定时检查冷库温度,发现问题及时维修。


商品陈列


1.卖场营业员陈列商品,同样要根据商品的习性,做好布局陈列标准,颜色搭配好, 把握以下几个陈列原则:量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。以上原则理货员一定要认真领会,并长期坚持做下去。


2.上货架的过程中,遵循先进先出,一定要爱护商品,做到轻拿轻放,陈列堆积量不允许太高,避免人为损耗。


3.排面要丰满,保证货源充足,下午2∶00以前保证货源不脱销,下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。盒中有1/2商品算有货,1/2以下算空盒。


4.品类要分清楚,果蔬货架不能陈列其他品类商品。


5.品种数量要全,大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项,保证高中低商品齐全,综合超市的蔬果品种数不低于大卖场的85%,其他连锁店的品种数不低于大卖场的75%。


营业中


1.营业中做到及时补货,货架商品同样做到先进先出,确保陈列丰满,出现残损的商品及时挑出,设立专门打折区域,随时打折处理,不能汇集等到晚上再打折,将损耗降到最低点,做到少亏即是赚。


2.商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的,要及时挑出,及时处理,降低损耗。


打折处理


1.打折商品销售要用单品折扣码,不能再用正码,全部做称重后处理,经主管批准后通过信息员做价格调整。在打折商品上放折扣签吸引消费者,坚决不允许按一捆多少钱,一袋多少钱或者多品混为一码处理,确保数据分析准确,毛利率真实。


2.商品已不能再次处理时,必须按类别进行登记(包括品名、数量、金额)并有主管或领班过目签字后方可报废。


3.必须保证商品的周转率,保证合理库存。


商品调价


1.蔬果商品价格波动大,每天都要做价格调整,适应市场,要求主管每天早上的第一项任务就是先看配送单,第一看补货申请的商品是否到位,第二看当日的配送价格,根据配送价格,调整卖场零售价。参考毛利率为:蔬菜25%~30%;水果35%~40%,同时做好差异化定价。早上看前一天的毛利率情况,是否为负毛利,加以分析。各卖场保持价格统一,定期询价,不能出现互相压价,产生内耗。


2.调查市场或同行商场价格,及时调整。


直送商品管理


1.供应商直送商品,数量和单品要与订单相符。


2.卖场验收部一定严格把关,确保质量,质量不合格拒收,如有拒收商品一定要及时通知采购。


3.直送商品如有返厂单,卖场验收部必须通知采购人员拿到返厂单,便于和供应商对帐,返厂单、调拨单一定要在单据备注上,注明原因及供应商姓名;


4.卖场如要直送供应商补货,一定要通知采购。


沟通

  

配送中心人员与卖场人员要勤沟通,勤交流,坦诚布公,实事求是地谈,发现问题及时解决,不能互相抱怨。


促销


1.要明白促销的目的:提升客流量;提升客单价;扩大业绩,提升毛利率;提升商品的注目率;提升季节性或特定商品的销售;提升超市的知名度;提升市场占有率;活跃卖场气氛;清理库存;与竞争店对抗。


2.为扩大卖场销售、拉动市场,促销活动要不间断,卖场要与采购提前策划,卖场主管要与采购主管互通信息,各卖场要搞错位促销。同一种促销商品要做到价格相同,不允许私自变价。


3.连锁店每周要提出一次促销方案。生鲜常用的促销种类有:价格促销、主题促销、试吃促销、量感陈列促销、现场制作促销、面对面喊卖、竞赛活动、打包买赠、会员促销、抽奖兑奖促销等。


4.做促销活动,需要做DM、报纸广告的,须提前一周策划;一般性促销,须提前3天向生鲜采购部申报,认可后方可执。一般不允许低于进价销售或进价销售,对未申报的单品不允许跟随其他卖场进行促销活动。


5.卖场、连锁店主管每周必须制定或建议促销方案,每周必须有促销活动,充分利用好“生鲜快讯”牌和店内POP。


6.促销活动结束后,全面进行分析,做出效果评估,积累经验,让促销做得有意义、有效果。


盘点


1.蔬果每10天盘点一次,每月2日、12日、22日严格按盘点流程对蔬果进行盘点,每次盘点必须更新库存,已销售商品和未销售商品各自报表。


2.认真分析各个货架的损耗,做到单品的分析,包括销售、毛利以及损耗,发现的问题及时查找原因做好记录。盘点结果在次日10点前通过智能办公网传给配送中心。配送中心报总经理、常务副总、分管经理各一份。


3.盘点、报表数据要真实,必须实事求是,如出现造假账、虚报行为,根据情节轻重,对管理人员进行处罚。


周转筐管理


1.周转筐作为商品配送到卖场,卖场的空筐要提前打好调拔单。配送车辆卸货后,周转箱装车,卖场与司机同时点数签字,如有丢失,卖场自行负责。做到配送多少,调拨多少。


2.每月2日、12日、22日盘点一次,汇同商品盘点表一同报到配送中心。


3.周转筐要及时回调,坚决不允许借给他人使用,或盛装其他商品,如果出现以上情况严肃处理管理人员。


新品上市


1.新品配送到卖场,首先要把它陈列在明显位置,给消费者一种新品上市的信号,卖场管理人员要随时掌握新品的销售情况,及时反馈给采购。


2.卖场新品制定的零售价,确保电子称与收银台价格同步。


3.给顾客做好新品的品尝、宣传及食用方法、营养价值的说明。


4.新品上市,门店不能拒收。


损耗控制


1.损耗管理的目的是为了取得较好的毛利率,损耗的增加直接削减门店的利润,影响全店营运目标的完成。减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗,但也要清楚合理的损耗是正常的,不要因为怕损耗而不敢订货,只为求低损耗而订货量不足,导致缺货,即使全部售完,但业绩却上不来。


2.影响损耗的原因有:补货申请不准确、进货验收失误、搬运损耗、储存损耗、陈列损耗、顾客挑选、作业错误、商品管理不当、偷窃损耗、意外损失等,卖场管理人员要时刻关注以上问题。


3.尽最大努力降低自然损耗,杜绝一切人为损耗,蔬果尾货、孤儿商品、大量库存及时处理,同时加强员工的技能训练(例:叶菜勤喷水,保持新鲜,及时处理残伤商品,二次加工,充分利用冷藏库等)。


4.对货架进行分段管理,责任到人,做损耗控制的考核。


5.门店损耗率,第一、二、四季度5%~7%,第三季度6%~8%,如超出规定由门店人员承担,低于规定,对门店进行奖奖励。


变质商品


每天填写商品报损单,对无价值商品分单品称重,按实际数量报损,每日报损一次,当日做好记录,做单品损耗分析,分清责任,追究到个人,不得拖延。


附加值商品


做有附加值商品。如:土豆丝的切制、水果拼盘的制作、菠萝切块、沙拉等,降低损耗,优化库存,对有创意的门店、人员予以奖励。


库存结构


卖场主管、领班要掌握库存,做好双休日、节假日的安全库存,杜绝库内有遗忘商品,如造成损失,追究当事人责任。


生鲜自营把握的四个重要环节


1.必须大力扩大销售额,拉动市场,提高卖场竞争力。


2.尽最大努力提高毛利率,利润最大化。


3.全方位的控制损耗率。


4.熟知商品知识,提升服务质量。


任务指标


门店必须按计划完成任务,如销售下降10%,扣管理人员高出收入的20%、如下降20%,扣管理人员高出收入的40%,连续3个月完不成任务的,扣管理人员全部高出收入,连续6个月完不成人为的,对管理人员免职,连续3个月超计划50%的,对管理人员进行特殊奖。


罚则


以上流程、规定希望各卖场、连锁店认真遵守,严格执行,并长期坚持。对于违规操作的处以2~10分的惩罚。对严重违反以上工作流程,给公司、部门造成重大损失的,处以1000元以上罚款,并交公司人力资源部处理。


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