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超市损耗管理问题的针对性探讨

2017/1/14 16:09:19点击数(0)已有0人评论 加入收藏

一、超市损耗的几种典型类型


  1、易腐易变质食品成为孤儿商品,没有及时发现而变质造成的损耗


  易损食品的一个重要特征就是容易变质,尤其是鲜鱼、鲜鸡蛋和速冻水饺等易变质、易损毁的价值较高、流通速度较快的商品,一旦成了孤儿商品就容易变质,有时还会影响其他商品的销量。拿鸡蛋为例,如果消费者原来打算购买,将鸡蛋放入购物篮或购物车,由于存放方式错误,比如放在了篮子或车子的最底部,结果在付款时发现有几个破损,流出了很多鸡蛋水,一是怕脏,更重要的是觉得不划算,所以就把这些压坏的鸡蛋放在付款台的一边,通常为了不让别人发现,放在一个不起眼的隐蔽的地方,而鸡蛋是最容易变质的,再加上超市温度一般在20度左右的适宜程度。因此,六、七元甚至一二十元价值的商品就毁损了。更需要重视的是,如果这些变质的鸡蛋不及时地发现、并妥善处理,将会影响周边货架商品的销量。鲜鱼的价值远比鸡蛋有大,一条鲜鱼几十元,消费者决定购买时,商场负责将活鱼杀死,并处理干净、然后称重量打价后,消费者在付款台付款,但有很多时候消费者在最终付款时,由于种种原因决定放弃购买,随手丢在一边,这种商品在二十分钟内得不到妥善处理,将变质作废,这种损耗一直困扰着超市成本管理者,但并未使损耗管理者给以足够的重视。


  2、易碎商品因消费者自身原因破损或残损造成的损耗


  一般大型超市有专门货架陈列瓷器,如瓷碗、盘子、勺子、汤盆、杯子等等,这些商品极其容易破碎,稍不小心,就会导致一连串的破损。有专家对重庆家乐福江北店进行过一系列的长期调查,发现因消费者的原因导致瓷器毁损的比例很高,曾经有过一周上元损失的纪录。尤其在人流量高峰期,如在2003年10月1日——7日,有一位消费者在瓷器区购物,选择过程中,由于取放不小心,由一个盘子引起的整个几米长的货架的一连串的磁盘滑落货架,由于缺乏证据和顾客至上的理念,整个损失只能有超市卖场承担。

  

    尽管,这是一个特殊的例子,存在极端性,但通常情况下,一般消费者稍不小心就会导致瓷器的损毁,而这种损毁积少成多,在近年来,已经成为超市卖场共同面对的疑难问题。


  3、超市中一些商品因调换条形码造成的损耗


  大型超市中有一部分商品使用店内条形码,如肉类、鱼类、散装鸡蛋和散装速冻水饺等等,这些商品由消费者选择多少、营业员通过数量或重量标准打店内条形码。在超市内通常可以见到一些消费者偷换条形码,即用价钱小的条形码换帖在数量或重量大的商品包装上。这部分损失尚未被超市损耗管理者重视,有很多内资超市尚未发现这部分损耗的存在,实际上已经成为超市损耗中的一个重要的部分。为了调查这一问题,作者曾在某几个超市蹲点观察,经调查发现,每天平均有10个左右的消费者偷换条形码,平均每天损耗金额30元,这应该属于偷盗造成的一种损失。


  二、超市损耗管理中遇到的障碍


  超市损耗管理在世界各国都已经有专门的管理部门进行专业的管理,如沃尔玛的损耗管理是最值得学习,它每年因损耗低于别的企业,就可以节约1亿多美元的损耗支出。但目前绝大多数超市的损耗管理仅仅限于一般性的防损管理——偷盗的管理,而对其他损耗的管理重视不足。要想将损耗真正降低,需要克服以下几个方面的问题。


  1、消费者素质低下,有些损耗难以降到最低


  超市损耗中的一大部分由于易腐易变质商品被毁损后,又变成孤儿商品,因此难以被发现,而成为超市的损耗;另一部分是易碎商品因消费者自身原因导致破损或破碎形成的损耗。这些损耗的降低主要应从消费者入手,对消费者进行某种程度的约束,但要在不侵犯消费者的正常权利的原则下,进行约束和管理,通过尝试一些新的规则框架下对顾客进行管理。


  2、损耗管理中的员工素质问题


  超市损耗管理中应划区派专人负责孤儿商品的入群管理,比如,有装袋的鸡蛋或鲜鱼在刚被变成孤儿商品时,损耗管理员就马上将其整理如群,放入群体中,并将损坏的除去。而目前有专人防损员的超市很少,这是损耗没有得到很大改观的一大原因。其次,有些超市尽管实行了专人负责管理的制度,但这些专人员工的素质问题就成为困扰管理者的问题。超市划区派专人负责管理孤儿商品,尤其是易腐易变质的商品,这些员工就成了损耗管理中的成本,而这些员工的责任心和素质太低,并没有对这些损耗进行及时地妥善处理,因此,这部分损耗依然居高不下。


  3、对损耗的认识错位,损耗管理没有针对性


  对于损耗管理,一般超市主要是对于偷盗(内盗盒外盗)的管理,而对于其他种类的损耗重视不够,或者根本没有引起重视,这种错位的片面的认识导致超市没有分门别类的采取具有针对性的措施和策略,而对于偷盗的管理策略和对于其他种类损耗来说,肯定是毫无用处的。因此,损耗管理成效不明显。


  4、损耗管理中的技术性问题


  一般超市付款都是统一付款,消费者选择好所有商品,一次性在出口付款;或者有些大超市分两层,一层一个付款的地方,消费者在每一层购物后付款;也有一些超市式将洗浴用品有专门的付款台,其他也是在出口处统一付款。但还很少有超市将易腐易变质易破损商品,挑选好以后就付款。这些商品具有特殊的性能,由于消费者一般在大超市采取集中购物,会很多种商品,这些特殊商品,需要特殊的保管。这些管理中的技术性问题急需解决。

  

     消费者购物的适当规范化和恰当的管理,也成为一个技术性的问题。


  三、超市损耗管理的具体措施和现实途径


  要降低损耗管理,必须有可操作的具体措施,不同超市可以根据自己的特殊性找到合适的降低损耗的现实途径。在此,针对超市损耗管理中的共性,提出几点措施和现实途径,仅供参考。


  1、建立损耗管理的全局意识,对超市损耗有一个深刻的、全面的认识


  要想降低损耗,首先的一个问题就是对损耗进行全面、深刻的分析和认识,负责超市防损部门的管理者,应该将超市损耗按重要性进行分门别类地深入分析其成因,并对各种损耗采取不同的降损措施。同时,防损部门的管理者和员工应该不断的进行培训和学习,应该有一批高素质的人才负责各种不同种类的损耗管理。


  2、要有针对性的进行损耗管理


  对于超市的损耗有了全面的认识,并将其分门别类后,对不同种类的损耗,根据其造成损耗的成因,根据成因制定出有针对性地降损措施和策略,比如,对于易腐易变质的特殊性商品,应该降低其孤儿商品形成的概率,可以采取及时付款的办法。只有针对性地对症下药才能更好地、高效地降低损耗。


  3、改进损耗管理中的技术性问题


  首先、由于消费者自身原因造成的一些损耗的降低,主要采取对消费者进行合理的监督和管理,在顾客之上的框架下,对消费者的购买过程进行一定的规范,尤其是一些容易毁损的商品,可以进行适当的导购。监督和管理的尺度要恰到好处,否则适得其反。这是技术性问题之一。

  

    其次、对于易变质易毁损的商品采取及时付款的办法,比如说鲜鱼、鲜鸡蛋、速冻水饺等这些特殊性能的食品,设立一个专门的店内付款台,对于这些商品,等消费者付款后,在允许消费者带走,这种管理策略可以迅速降低这部分商品的损耗。同时,采用店内打条形码的散装商品,也可以采取这种策略避免偷换条形码。


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