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如何利用生鲜季节明显特性调控成本?

2017/5/6 18:45:58点击数(0)已有0人评论 加入收藏

季节性强、周期短是大部分生鲜畅销品的特性,对生鲜毛利率也就需要有较强的把控,看看该文的分享。

当季节性生鲜商品刚上市时,尚未成熟、价高,其陈列方式是量少,但要明显陈列;而当应季大量上市销售量提高时,订货不及易造成缺货;在畅销季时(如西瓜),应大量进货,降低成本。


而当生鲜商品在末季时,减少下单,商品售完为止;生鲜商品应“提早上市,提早下市”,确实把握季节的交换,以赚取当季该赚的利润。


主要把控以下环节:


1、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节,使生鲜的销售循环更加畅通;


2、利用分级、包装来提高商品化价值(塑造生鲜特性,以提高商品的附加价值);


3、降低耗材的使用,控制成本费用的支出。


提高毛利率的方法


一、降低生鲜的进货成本:

1.采购彻底执行比价、议价工作;

2.彻底了解生鲜采购流程与成本结构;

3.以大量进货压低价格;

4.严格要求订货流程;

5.严格要求收、验货流程,不要造成太多的退货情形,而增加处理成本;

6.随时掌握商品资讯与市场行情变动。

二、提高生鲜商品的周转率:

1.确实掌握消费者习性及适当选择商品;

2.依据DMS来进行订货,畅销品不得缺货,滞销品要剔除;

3.促销活动的配合。

三、降低生鲜损耗

四、商品库存的调整,控管损耗的内部管理与各种销售计划等

我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系,即生鲜毛利率又该如何取舍呢?从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出:


1.商品的贡献度=商品的周转率×毛利率

由数据来看:虽然牛肉的毛利率高达13%,但因回转率低,对卖场贡献度远比猪肉来得低;相对地猪肉、禽类毛利率只有8~9%,但周转率相当高,对卖场的贡献度要大。


2.部门毛利的贡献度(大组毛利的贡献度):

部门(大组)毛利的贡献度=结构占比×毛利率

上表表示该部门或该大组对整体毛利的贡献程度,贡献度比值愈大,表示在超市的地位愈重要;能够了解各部门或大级的贡献度,也就等于能够了解该部门或大组价格调整之后对整体毛利的影响。


若各组别(大组)结构占比不变,将蔬果、日配毛利率调低,精肉、水产、熟食调高。结果如下:

经分析之后,贡献度相关无几,但相对地蔬果与日配毛利率下降后,对整体生鲜业绩会有所提高,因该两部门为周转率相当高的商品。


毛利率的取舍依据

1.公司附予采购与卖场的毛利额指标;

2.了解各竞争对手间价格变动与毛利设定;

3.依据各部门毛利设定后,再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度;

4.依据大分类结构中的商品组合,分析商品贡献度。

超市生鲜经营的走向应该为“低毛利率,高回转率,低营管成本”的原则;高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需,为顾客节省生活开支,达到顾客满足,一切以顾客为中心的观念,才能得到顾客的支持。


但千万记得,并不是采取毛利率政策就可以解决;卖场尚需要成本控制得当,靠制度化、合理化的运作流程,才不会赔钱赚吆喝。若成本一直居高不下,就非得提高毛利率来解决的话,卖场迟早会被顾客所抛弃。


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