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超市生鲜13个类别陈列要求!

2018/11/15 21:27:33点击数(0)已有0人评论 加入收藏

此文具体介绍了生鲜各大品类商品的具体陈列方法与标准,非常适合一线员工实操参考。


一、生鲜商品陈列的基本方式


生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。


1、平铺排列:将商品有顺序地并排放置在一起,称为平铺排列。陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐,使其根齐叶顺,给人留下美观整洁的印象。


2、堆积陈列:将商品自下而上堆放在一起,称为堆积。顶层商品数量较少,底层商品数量最多,这种商品陈列既稳妥,又有一定立体感,以体现商品量感。


3、置放陈列:将商品散开放置在容器中称为置放,容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板,商品不会散落,只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。


4、交错陈列:将大小不一、形状各异的商品进行交错排列,称为交错。交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。


5、装饰陈列:将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列,目的是为了点缀陈列台面,使其看起来更加美观。


6、悬挂陈列:主要是针对肉禽组,将商品用铁钩悬挂,使商品自然垂落,可让商品更具新鲜感;水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。


二、各品类陈列细则要求


1、蔬菜组陈列细则要求:


叶菜类应按把平整的摆放陈列;

草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下;

除部分商品外,叶菜类应常洒点水,保持新鲜、美观;

春菜、上海青、义菜须专人售卖,降低损耗;

商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列;

叶菜陈列过程中应轻拿轻放,先进先出;

陈列过程中应及时清理垃圾残留物品,保证台面干净、整洁。


2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求:


白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大,陈列只需1-2层即可;

花菜不应常翻,菜花应保持干净,降低损耗;

苦瓜怕挤压,表面易烂,要少量陈列,陈列量2-3层即可;

芋头、土豆、地瓜类商品怕湿,因此陈列的位置要干燥;

部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲,应保持瓜类的新鲜;

春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时,要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜;

时常整理台面,及时清理垃圾残留物品,保证台面干净,整洁。


3、菇类、豆类台面的陈列要求:


菇类商品易变质,上货时应轻拿轻放;

香菇上台面时应以2-3层为限,量过大易产生损耗;

包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售;

豆类陈列时要勤添货少添量,台面保持新鲜;

菜豆陈列时应捆绑销售,降低损耗。


4、调味类蔬菜陈列要求:


葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多,2-3层即可;

姜要用网袋捆装销售;

韭菜、韭黃类商品易烂,陈列时不宜过高;

大葱陈列时应剔除表皮,保证新鲜,才能促进销售。


5、水产、豆类陈列要求:


水产类商品用容器框装着陈列;

豆制品要单独陈列销售,保持卫生;

金豆、水笋类等易变味要常换水,保证新鲜,天热时应加冰;

面筋易变黄,须常清洗,加冰销售。


6、水果组陈列细则要求:


苹果、梨、柑桔、橙等商品,应在台面上铺一层垫毯后陈列商品。高度2-3层为宜,避免商品从台面上滑落;


各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好厚纸皮,再摆上商品,高度1.5层为宜;


杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品,在台面上铺一层垫毯再摆上商品,1层为宜,以免压坏商品影响销售;


板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品,先在台面上铺好垫毯,再摆上商品,可以多层摆放,但不能超过隔板高度;


进口水果予以精品包装后,放置水果冷藏柜专门销售;


容易对台面造成污染的商品如“马蹄”、“雪莲果”;由于商品泥土较多,所以要台面上应多铺几层纸板,该类商品可以多层堆放,不能超过隔板高度;


保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。


7、肉禽组陈列细则要求:


猪肉进行现场分割分类陈列,可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放;

根据现场情况,猪肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖;

内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖;

劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选出,并及时折价处理;

售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单、要挂在显眼的位置排开,便于顾客放心购买;

台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起,使台面上商品更整洁,整齐;

营业时段须清理好本销售区域卫生,保持通道畅通。


8、禽类台面陈列要求:


台面要保持整洁美观,商品无羽毛,要有专人销售;

悬挂售卖要注意商品的朝向和铁钩的钩挂部位,还要注意要分类悬挂;

鸭类的内脏应掏空后上台面售卖,将鸭胗、鸭心单独售卖;

鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售;

当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽;

在商品有血渍流出时应及时擦掉,以免影响商品的色泽;

兔子要分割清洗干净后上台面销售(分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉),可进行二分之一分割销售。


9、禽类(冻品)台面陈列要求:


台面要进行分类陈列(如:内脏、骨类),随时保持台面的整洁、丰满、新鲜;

根据销售情况高峰期台面可陈列2-3层,低峰期陈列1-2层;

特性商品如:鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜,大小肠、花肠要化冰后(不可放置在水中化冰)方可上台面;

骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列;

根据冰融化的程度进行适时适当的加冰,做到商品的随时保鲜;

做到勤添货少添量,以免化冰后影响卖相及增加损耗。


10、牛羊肉台面陈列要求:


牛羊经分割后按分类垂直悬挂于台面上方的挂钩上;

夏天时台下不允许存货;

低峰期及时清理卫生,创造良好的购物环境。


11、冰鲜台面陈列要求:


鲜品与冻品应分开陈列,商品之间要有间隔;

冰鲜(如:目鱼、章鱼、鱿鱼)用托盘装着陈列,商品陈列量应以托盘七分满为限,不可溢出托盘;

不定时对台面陈列的商品洒些冰,这样可以增加美观与保鲜作用;

对易破肚、刮伤的商品(如:鲜带、金线鱼、马鲛)要隔冰陈列;

对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理;

一些表面有杂质的鱼,要用冰水洗净后再上台面陈列;(部分商品除外)

冰冻的鱼(如秋刀鱼、昌鱼),这类鱼当含冰量多时,应适当的化冰后再陈列,以免造成人为损耗;

冻品如:小黄瓜鱼要带冻销售,最好是专人售卖,以免化冰后造成较大损耗;

冰台垫底的泡沬要时常清洗,确保卫生干净与排水通畅。


12、贝类台面陈列要求:


商品陈列前要将破壳及杂物挑出后洗净上台面销售(蛏除外);

贝类商品须放置在不锈钢托盘内,三分满为限。注入相应盐度的盐水,七分满为限;

高档贝类需用纯海水养殖;

新品或特价商品要摆放在台面明显位置,合理利用端架两端的堆头,避免顾客挑选时造成拥挤;

销售中对破壳商品应及时挑出,以免感染水质;

定时对水质(水温、盐度)进行检查,如有异常情况采取相对应措施;水质浑浊时要把托盘内的水换成新水,保证托盘内水质干净;

保持台面商品干净整洁,托盘下方台面干净,同时溢出的水便于排放;

贝类商品要少量按规定存放台下,保证商品不因存放原因而造成损耗;


13、糕点、饼干类陈列要求:


要摆放整齐,色调均匀;

年糕要求摆放2-3层;

要饼干放在特制的柜中销售,保持干净、整齐;

时常理货,把过期、变质、破包的挑起并及时退货、报损处理。


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